14 de janeiro de 2018

Bolo no Tabuleiro de Maçã com Cardamomo e Canela


Ingredientes:

3 maçãs (usei golden);
1 iogurte natural (125g);
3x o copo de iogurte de farinha de trigo (para bolos);
3x o copo de iogurte (mal cheio) de açúcar amarelo;
3/4 do copo de iogurte de óleo de girassol;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
4 ovos;
1 c. (de chá) de canela;
1 c. (de chá) de cardamomo em pó;
açúcar mascavado e canela para polvilhar.

Preparação:

Numa taça misturar os ovos com o óleo, o açúcar, a farinha, o iogurte, o fermento e as especiarias até obter uma massa lisa e homogénea.
Forrar depois um tabuleiro retangular com papel vegetal e verter a mistura. 
Descascar as maçãs e cortá-las em quartos, laminando-as de seguida.
Colocá-las sobre a massa em intervalos regulares, e polvilhar tudo com um pouco mais de canela e de açúcar mascavado.
Levar ao forno previamente aquecido a 170ºC durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozinhado.
Retirar, deixar arrefecer e servir cortado em quadrados.

Nota: receita original daqui.

6 de janeiro de 2018

Pavlova de doce de ovos

Para primeira gulodice do ano, deixo-vos esta super deliciosa Pavlova.



Ingredientes da Pavlova: 

4 claras
1 pitada de sal
250 gramas de açucar refinado (usei açúcar fino da RAR)
2 colheres de chá de amido de milho
1 colher de chá de vinagre de vinho branco
1 colher de chá de extrato de baunilha

Ingredientes da cobertura:

200 ml natas (uma embalagem) - bater em chantilly


Ingredientes do creme de ovos:
 

4 gemas
12 colheres de sopa de açúcar (170 g)
1 dl de água
meia vagem de baunilha

Ingredientes do praliné:

50 g de amêndoas sem pele
30 g de açúcar
25 ml de água

Preparação da pavlova:

Pré-aquecer o forno a 180º.
Desenhar um círculo de 20 cm em papel vegetal para servir de guia.
Bater as claras e o sal até ficarem em ponto de suspiro.
Acrescentar o açúcar, um terço de cada vez, até que fique firme e brilhante.

Pôr a seguir o amido de milho, o vinagre e a baunilha e misturar.
Colocar o papel vegetal num tabuleiro e colocar o preparado dentro do círculo desenhado, usando para isso uma espátula.
Colocar no forno e reduzir imediatamente a temperatura para os 90º e assar durante 1 hora e 15 minutos.
Desligar o forno e deixar a Pavlova dentro até arrefecer completamente.
Colocá-la depois no prato de servir, cobrir com o chantilly, o creme de ovos e finalmente polvilhar com o praliné.

Preparação do doce de ovos:

Colocar um tacho ao lume com a água, o açúcar e a vagem de baunilha. 
Deixar ferver cerca de 3 minutos (ponto de pérola leve).
Retirar o açúcar do lume, deixar arrefecer um pouco e quando estiver morno juntar as gemas batidas.
Envolver muito bem com a vara de arames e levar de novo ao lume até cozer as gemas (basta apenas deixar começar a borbulhar).

Preparação do praliné:

Levar ao lume o açúcar e a água até caramelizar.
Juntar as amêndoas previamente torradas e envolvê-las no caramelo.
Verter para uma superfície forrada com papel vegetal e deixar endurecer e arrefecer.
Partir em pedaços depois de frio.

27 de dezembro de 2017

Tronco de Natal

Há milhentas opções para fazer este bolo típico do Natal, mas desta vez optei por fazer o da Rita.
Ficou muito bom, o recheio da torta é diferente do habitual, mas, se o voltar a fazer dispenso as avelãs no recheio. Acho que não acrescentam nada ao bolo.


Ingredientes:
do bolo: 

6 ovos (L)
200 g açúcar
130 g farinha (tipo 55, sem fermento)
25 g cacau

do recheio:

250 g mascarpone
50 g açúcar em pó
100 ml natas 1 c. chá baunilha (essência, extracto ou pasta)
50 g avelãs torradas (opcional)
25 g raspas de chocolate (opcional)
3 a 4 colheres de chá de toffee (opcional)

da cobertura: 

200 g chocolate (meio-amargo)
100 ml natas
1 receita de toffee*

Preparação do bolo: 

Bater os ovos com o açúcar até a mistura ficar bem espumosa e volumosa.
Envolver delicadamente a farinha e cacau peneirados.
Espalhar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal (com cerca de 30x40cm) e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante uns 15 minutos ou até um palito sair limpo quando espetado na massa. Retirar do forno e colocar sobre um pano polvilhado com açúcar.
Retirar o papel vegetal e enrolar com o pano ainda quente.
Deixar arrefecer.

Para o recheio: 

Bater o mascarpone com o açúcar e baunilha até ficarem bem ligados e juntar as natas bem frias. Continuar a bater até obter um creme espesso.

Para a cobertura: 

Derreter o chocolate e as natas e ir mexendo até ficar um creme liso.
Juntar o toffee (ao qual se retiram 3 a 4 colheres para o recheio).

Para montar: 

Desenrolar o bolo e espalhar o creme de mascarpone de maneira uniforme.
Polvilhar com as avelãs picadas, as raspas de chocolate e o tofffee que se reservou.
Enrolar a torta, cortas as extremidades (usar uma das pontas para fazer um ramo lateral) e cobrir com o creme de chocolate.
Decorar a gosto.

MOLHO TOFFEE

120 ml natas
80 g açúcar
20 g manteiga

Fazer um caramelo com o açúcar e juntar as natas quentes.
Mexer até dissolver bem e retirar do lume.
Juntar a manteiga e voltar a mexer.

23 de dezembro de 2017

Arroz Doce da Minha Avó

(não da minha, mas da avó da Rita, do La Dolce Rita).
Como o arroz doce não me costuma sair muito bem, desta fiz fiz tal e qual a Rita manda e ficou uma maravilha! Este é um arroz doce cremoso. Quem gosta dele seco não pode fazer esta receita.



Ingredientes:

1 chávena de arroz carolino
1 chávena (mal cheia) de açúcar
1 laranja (3 tiras de pele)
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga (com ou sem sal)
cerca de 1,5 l de leite (gordo)
3 gemas (ovos L)
1 pitada de sal
água q.b.

Preparação:

Num tacho colocar o arroz, laranja, canela, sal e manteiga e cobrir com água.
Levar ao lume e deixar ferver cerca de 5 minutos ou até o arroz absorver a água.
Tapar e deixar repousar 20-30 minutos.
Em lume médio e mexendo sempre, deitar cerca de 1/2 a 1 chávena de leite de cada vez e ir mexendo até absorver.
Juntar novamente mais leite e repetir o processo até terminar o leite e verificar que o arroz está totalmente cozido (se houver necessidade pode usar-se mais leite).
Juntar o açúcar e mexer durante 1 minuto até ficar bem integrado.
Apagar o lume e juntar um pouco da mistura nas gemas batidas, mexer bem e deitar no tacho.
Em lume baixinho, envolver bem as gemas durante cerca de 1 minuto.
Retirar do lume e descartar a laranja e canela.
Servir polvilhado com canela em pó.

17 de dezembro de 2017

Pão de Centeio e Espelta


Ingredientes:


3dl de água;

10g de fermento seco (usei Fermipan);

150g de farinha de trigo integral;
150g de farinha de espelta integral;

150g de farinha de centeio integral;

2 c. (chá) de açúcar amarelo;

1 c. (chá) de sal fino;

3 c. (sopa) de sementes de linhaça;

2 c. (sopa) de sementes de girassol.

Preparação:

Amornar a água e dissolver nela o fermento seco.
Na MFP colocar as três farinhas, juntamente com o açúcar e o sal; fazer um buraco no centro e introduzir a água com o fermento diluído e escolher o programa 'amassar'.
Quando ouvir o sinal sonoro, acrescentar as sementes.
Terminado o programa, retirar a massa e colocá-la numa superfície polvilhada com farinha. Formar uma espécie de baguete e colocar dentro duma forma de bolo inglês e deixar levedar mais 30 minutos.
Pré-aquecer o forno a 190ºC e levar a cozer cerca de 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer antes de cortar em fatias.

Nota: receita original daqui.

10 de dezembro de 2017

Bolo Rainha III




Ingredientes:



bolo:
130ml de leite morno;
1 c. (de sopa) de açúcar amarelo;
1 c. (de sopa) de mel;
1 c. (de sopa) de erva-doce;
1 c. (de sopa) de canela;
2 ovos;
raspa e sumo de ½ laranja;
raspa e sumo de ½ limão;
500g de farinha para pão brioche;
15ml de vinho moscatel;
10ml de vinho do porto;
5ml de aguardente;

recheio:
200g de frutos secos a gusto (nozes, amêndoas palitadas, pinhões);

decoração:
1 ovo batido com uma pitada de sal;
frutos secos diversos.


Preparação:

Juntar na cuba da MFP todos os ingredientes, seguindo a ordem pela qual estão descritos e escolher o programa amassar.
Durante o processo de envolvimento da massa, cerca de 35 a 40 minutos depois de ter iniciado o programa (depende da máquina e é necessário esperar pelo sinal sonoro), adicionar lentamente os 30ml do cocktail de bebidas e deixar prosseguir o programa até finalizar (dependendo da máquina - não deixar iniciar o processo de levedação).
Retirar a massa da cuba e colocar numa superfície enfarinhada.
Esticar a massa, abrindo-a para as pontas, de forma a poder juntar os diversos frutos secos, picados; envolver tudo na massa e formar uma bola.
Cobrir a massa com uma película aderente ou um pano e deixar levedar em local seco e ameno durante cerca de 90 minutos.
Terminado o período de levedação, fazer um buraco no meio da bola com os dedos e ir alargando a massa, formando uma coroa.
Colocar num tabuleiro previamente untado, bater o ovo com uma pitada de sal e pincelar a massa.
Deixar repousar por mais 30 minutos num local húmido e quente (meti no forno a 50ºC - temperatura mínima para a massa poder levedar, sem cozer)
Voltar a pincelar a massa com o resto do ovo antes de decorar: colocar os frutos secos, distribuindo-os de forma homogénea.
Levar ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 30 minutos.
Retirar e deixar arrefecer antes de consumir cortado em fatias, acompanhado duma chávena de chá ou café!

Nota: receita original daqui.

3 de dezembro de 2017

Bolo de Bolacha com Café e Chocolate




(ficou com um aspeto um bocadinho "rústico" porque achei que não era preciso usar uma forma, como manda a receita. Mas, é melhor usarem!)

Ingredientes:

600 g de bolacha Maria
1 lata de leite condensado magro
400 ml de natas
2 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de café solúvel quente
3 folhas de gelatina

Ingredientes para a cobertura:

25 g de óleo de coco
100 g de chocolate negro 70%  

Preparação:

1. Numa taça coloque as natas e bata em chantilly, adicionando gradualmente o açúcar.
2. Adicione o leite condensado e envolva delicadamente.
3. Numa taça com água gelada coloque as folhas de gelatina a hidratar durante 5 minutos. Escorra o excesso de água e adicione as folhas de gelatina ao café solúvel quente, misturando até derreterem.
4. Adicione o café solúvel com a gelatina ao creme, misturando bem.
5. Numa forma de fundo amovível faça alternadamente camadas de bolachas demolhadas em café solúvel e do creme de café, até terminarem os ingredientes.
6. Leve o bolo de bolacha ao frigorífico durante a noite para refrigerar.
7. Coloque em banho-maria o chocolate partido em pedaços e o óleo de coco, mexendo até obter um creme liso e homogéneo.
8. Na hora de servir, desenforme o bolo de bolacha e cobra-o com o creme de chocolate.

Receita completamente copiada do blog "Arco-íris na cozinha"

26 de novembro de 2017

Blondies Rápidos da Dolce Rita



Ingredientes:




100g de margarina;
100g de açúcar amarelo;
1 ovo;
120g de farinha de trigo (com fermento);
1 pitada de sal; 
50g de pepitas de chocolate semi-amargo.

Preparação:

Derreter a margarina e juntar-lhe o açúcar, mexendo até incorporar.
Adicionar depois o ovo e bater com uma vara de arames até a massa ficar homogénea.
Acrescentar depois a farinha e o sal e envolver delicadamente na mistura.
Finalmente, misturar as pepitas.
Verter a mistura numa forma pequena retangular ou quadrada e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15-20 minutos (os blondies estão prontos quando estão dourados, mas ainda com alguma humidade no seu interior).
Desenformar e deixar arrefecer antes de cortar em quadrados.


Nota: receita original daqui.

18 de novembro de 2017

Tarte de maçã

Mais uma tarte de maçã, uma deliciosa receita outonal. Simples e deliciosa.
Receita do Pedro Jorge.


Ingredientes:

2 embalagens de massa folhada
6 maçãs
2 colheres de chá de canela
150 g de açúcar
4 colheres de sopa de farinha de trigo
raspa de 1 limão e sumo de metade

Preparação:

Forrar uma tarteira com massa folhada (eu deixo o papel que vem com a massa e nem é preciso untar a forma).
Descascar as maçãs e parti-las em fatias finas ou aos bocadinhos.
Numa taça misturar muito bem a maçã com a canela, o açúcar, a farinha e o limão.
Verter para a tarteira.
Cobrir com a outra folha de massa folhada e cortar o excesso.
Fazer uns furos com um garfo e pincelar com gema de ovo.

Levar ao forno a 180º durante cerca de 45 minutos.

12 de novembro de 2017

Mousse de Chocolate e Amêndoas



Ingredientes:
(para 6 doses)



100g de chocolate para culinária;
100g de chocolate de leite com amêndoas;
2 c. (de sopa) de margarina;
5 ovos.



Preparação:

Levar os chocolates a derreter em banho-maria, juntamente com a margarina até obter um creme homogéneo.
Separar as gemas das claras; bater as claras em castelo com uma pitada de sal.
Adicionar as gemas levemente batidas, delicadamente, ao creme de chocolate ligeiramente arrefecido.
Introduzir as claras em castelo no creme de chocolate, envolvendo com cuidado para não 'partir' as claras.
Distribuir por tacinhas individuais e levar ao frio até ao momento de servir.

5 de novembro de 2017

Bolo de Iogurte, Laranja e Mirtilos



Ingredientes:

1 copo (125g) de iogurte natural;
4 ovos;
3 x copo de iogurte de farinha de trigo (com fermento);
2 x copo de iogurte de açúcar amarelo;
1 x copo de iogurte de óleo de girassol;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
150g de mirtilos congelados;
1 laranja (raspa e sumo).

Preparação:

No robot de cozinha colocar a farinha, o açúcar, os ovos, o óleo vegetal, o iogurte, o fermento e a raspa e sumo de laranja.
Triturar tudo até obter uma massa homogénea.
Envolver depois, com a ajuda de uma espátula, os mirtilos.
Colocar depois a mistura do bolo numa forma de buraco, previamente untada e polvilhada, e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30-35 minutos (ou até o bolo estar cozinhado).
Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e cortar em fatias.

Nota: receita original daqui.

Bolo no Tabuleiro de Maçã com Cardamomo e Canela

Ingredientes: 3 maçãs (usei g olden ); 1 iogurte natural (125g); 3x o copo de iogurte de farinha de trigo (para bolos); 3x o...