24 de agosto de 2016

Bolinhos de Arroz II


Ingredientes:
(para 12 unidades)

100g de açúcar amarelo;
1 ovo;
1 gema;
70g de margarina Becel light;
140g de farinha de arroz;
60g de farinha de trigo;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
raspa de 1 limão;
150ml de leite magro.

Preparação:

Bater o açúcar com a margarina, juntar o ovo e a gema e bater até ficar um creme esbranquiçado.
Juntar o leite e a raspa de limão e misturar.
Por fim, juntar as farinhas e envolver bem e distribuir a massa por formas de papel frisado.
Levar a cozer cerca de 20 minutos a 140ºC.
Retirar e deixar arrefecer em cima duma grelha.



Nota: receita original aqui

21 de agosto de 2016

Bolo de requeijão




Ingredientes:

6 ovos
500 g de requeijão
500 g de açúcar
125 g de farinha
60 g de margarina
raspa de limão
1 colher de chá de fermento
canela a gosto

Preparação: 

Bater as gemas com o açúcar, juntar a margarina derretida, a raspa do limão, o requeijão (desfazer bem antes de juntar), a canela, a farinha e por último as claras batidas em castelo.
Vai ao forno em forma de buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha cerca de 35 minutos a 180º.

17 de agosto de 2016

Gelado de Menta com Fios de Chocolate


Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;
2 c. (de chá) de extracto de menta;

1 c. (de sopa) de óleo de coco;
100g de chocolate semi-amargo (52% cacau).  

Preparação:

Num tacho colocar a bebida de soja, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Adicionar o extracto de menta e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (esteve cerca de 72 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).

Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas - esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar.
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.

Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

14 de agosto de 2016

Tarte de Amêndoa com Amoras


Ingredientes:



1 placa de massa quebrada refrigerada;
125g de amoras (usei congeladas);
60g de margarina light à temperatura ambiente (amolecida);
60g de açúcar amarelo;
1 ovo grande;
60g de amêndoa moída;
50g de farinha de trigo (com fermento);
açúcar em pó para decorar.

Preparação:

Forrar uma tarteira rectangular de fundo amovível com a massa e picá-la com um garfo e reservá-la no frigorífico.
Numa taça, colocar a margarina, o açúcar, o ovo, a amêndoa e a farinha e bater com a batedeira até obter uma mistura suave e homogénea.
Barrar depois a mistura de amêndoa pela tarteira (pode parecer pouca quantidade, mas a mistura vai crescer).
Dispor depois, enterrando ligeiramente, as amoras e levar a tarte ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até a massa crescer e ficar com um aspecto dourado.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Depois de fria, polvilhar com açúcar em pó a gosto e servir em fatias.

Nota: receita original aqui.

10 de agosto de 2016

Biscoitos de Aveia com Coco, Laranja e Passas





Ingredientes:
(para cerca de 35 unidades)


125g de farinha de trigo (sem fermento);
1/2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
150g de açúcar amarelo;
1 c. (de chá) de fermento;
125g de margarina;
1 ovo;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
raspa de 1 laranja;
150g de flocos de aveia (finos);
100g de coco ralado;
50g de passas.





Preparação:

Bater a margarina com o açúcar.
Acrescentar depois o ovo batido e a essência de baunilha e bater até obter uma massa lisa.
Peneirar a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio e adicionar à mistura anterior, assim como a raspa da laranja, os flocos de aveia, o coco e as passas, misturando bem.
Com uma colher de sopa, colocar colheradas de massa em tabuleiros previamente forrados com papel vegetal, tendo o cuidado de deixar algum espaço entre as bolachas para estas não se colarem durante a cozedura.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 10-12 minutos.
Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de transferir para uma grelha a fim de arrefecerem totalmente.
Depois de frias, guardar numa caixa hermética.

Nota: esta receita foi copiada de um livro onde tenho muitas receitas transcritas, mas não tenho anotada a fonte...









7 de agosto de 2016

Gelado de framboesas



Ingredientes:

200 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
40 g de leite em pó 
100 g de açúcar (1/2 chávena)

350 g de framboesas congeladas
sumo de 1 limão
20 g de açúcar


Preparação: 

Num tacho leve a lume médio o leite, as natas, o leite em pó e os 100 g de açúcar.
Vá mexendo até o creme estar prestes a ferver (80º).
Assim que atingir este ponto, desligue o lume e passe o creme por um passador.
Deixar no frio pelo menos 5 horas antes de colocar na sorveteira.

Deixe as framboesas a macerar no sumo de limão durante cerca de 2 horas, à temperatura ambiente para irem descongelando. Coe para eliminar a água que os frutos soltaram e junte à base do gelado que já deve estar fria.
Triture com varinha mágica ou no robot de cozinha e passe por um passador de forma a obter um creme liso.
Deite a mistura na sorveteira.

Instruções de uso da minha sorveteira:
Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo.
Montar rapidamente a máquina com a cuba.
Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria.
Retire do congelador 20 minutos antes de servir.

Notas:
Eu não coei as framboesas, gosto de sentir o áspero da fruta.
Apesar de usar sorveteira, ainda achei alguns irritantes cristais de gelo. Acho que é difícil isso não acontecer quando se fazem gelados de fruta.
Esta receita no original é feita com uma mistura de frutos silvestres e não só framboesas como eu fiz, mas eu tenho de dar vazão à minha "enorme" produção desses frutinhos.

Mais uma receita adaptada do livro "A vida secreta dos gelados caseiros" de Rita Nascimento.

3 de agosto de 2016

Gelado de Groselha


Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)


200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
90g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;

2 c. (de sopa) de xarope de groselha.


Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético; adicionar o xarope de groselha e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (deixei o meu cerca de 48 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota:
receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

31 de julho de 2016

Pavlova de Cappuccino


Ingredientes:                            

4 claras;
250g de açúcar branco;
4 c. (de chá) de café expresso;
1 pitada de sal;
2 c. (de chá) de farinha de milho;
1 c. (de chá) de vinagre de vinho branco;
300ml de natas (para bater);
1 c. (de chá) de cacau em pó;
bombons Kiss para decorar.

Preparação:


Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Forrar um tabuleiro com papel vegetal e reservar.
Bater as claras em castelo até formar picos suaves.
Continuar a bater e adicionar, colher a colher, o açúcar misturado com o café.
Quando o merengue estiver formado, adicionar a farinha de milho e o vinagre com uma colher de sopa, misturando bem.
Colocar o merengue no centro do papel vegetal e alisar com uma spatula, achatando em cima.
Levar ao forno, reduzindo para 150ºC, durante uma hora.
Desligar o forno e deixar a pavlova no interior para arrefecer.
Desenformar para um prato de servir, virado para baixo.
Cobrir com as natas batidas, polvilhar com o cacau em pó (usando um passador de rede), enfeitar com os Kiss e servir cortada em fatias.


Nota: receita original aqui.

27 de julho de 2016

Pão sem Glúten


Ingredientes:


1 embalagem de fermento biológico para pão;
1 cháv. de água morna;
1 c. (de sopa) de açúcar puro de cana integral;
1 c. (de sopa) de xarope de milho;
(misturar tudo e deixar levedar por 20 minutos);


3 cháv. de 'Mix Pan Schär';
1 cháv. de farinha de trigo sarraceno;
3 c. (de chá) cheias de azeite extra-virgem;
1 c. (de sopa) de sementes de chia;
1 c. (de sopa) de vinagre de cidra;
1 c. (de sopa) rasa de sal fino;
2 cháv. de água;
2 c. (de sopa) de sementes de linhaça dourada.

Preparação:



Misturar bem todas as farinhas, o azeite, o sal, o vinagre, a chia, a linhaça e, por fim, o fermento levedado (a mistura que esteve a levedar por 20 mins).
Bater bem por 5 minutos com a batedeira eléctrica.
Colocar numa forma de bolo inglês, untada e enfarinhada e pincelar com uma colher de sopa de azeite para dar cor e arrumar a massa na forma.
Deixar crescer por 45 minutos num local quente e fechado.
Levar ao forno a 200ºC nos primeiros 15 minutos, baixar para 190ºC  e continuar a cozer por mais 30 minutos.
Retirar, deixar arrefecer em cima duma grelha e cortar em fatias.

Nota: receita original adaptada daqui.

24 de julho de 2016

Tarte de Coco com Ganache de Chocolate e Framboesas



Ingredientes:


massa:
50g de açúcar mascavado (reduzido a pó na 1,2,3);
150g de farinha de trigo (para bolos);
60g de margarina;
1 gema de ovo;
50g de coco ralado;
1 c. (de sopa) de leite magro;

recheio:
200g de chocolate para culinária;
100ml de natas light
150g de framboesas frescas;
acúcar em pó para decorar.





Preparação:





Para preparar a massa, colocar numa taça o açúcar, a margarina e a gema e bater com a batedeira até obter uma mistura lisa.
Aos poucos e poucos, acrescentar a farinha, sem deixar de bater com a batedeira e depois o coco ralado.
Juntar depois o leite (este passo é facultativo, uma vez que poderá não juntar se achar que a massa está no ponto, ou juntar um pouco mais se a achar demasiado seca).

Retirar a massa da tigela e amassar um pouco mais com as mãos na bancada enfarinhada.
Forrar depois uma forma de tarte de fundo amovível com a massa e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até a massa estar cozinhada e ligeiramente dourada nas pontas.
Retirar e deixar arrefecer completamente.

Para o recheio, colocar as natas num tacho e deixar aquecer, mas sem levantarem fervura.
Adicionar depois o chocolate partido em pequenos pedaços e deixar derreter, mexendo bem, de modo a obter uma mistura homogénea e lisa.

Verter depois este preparado sobre a base de tarte já arrefecida e cobrir com as framboesas.
Deixar arrefecer e “solidificar” a ganache de chocolate antes de polvilhar com açúcar em pó.

Servir em fatias.

Nota: receita original aqui.

20 de julho de 2016

Gelado de Stracciatella


Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;

1 c. (de sopa) de óleo de coco;
100g de chocolate semi-amargo (52% cacau).  

Preparação:

Num tacho colocar a bebida de soja, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (fi-lo de um dia para o outro, cerca de 24 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira (a minha esteve na arca congeladora quase uma semana!) e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).

Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas - esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar.
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.

Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

17 de julho de 2016

Pavê de Chocolate com Queijo-Creme e Morangos


Ingredientes:

creme de cacau:
1 lata de leite condensado magro;
200ml leite magro;
100ml natas (com -30% de gordura);
3 c. (de sopa) cacau em pó magro;
1 pacote Palitos La Reine;

calda:
200ml leite magro;
1 c. (de sopa) de açúcar em pó;

cream cheese:
100ml natas (com -30% de gordura);
200g queijo-creme light;
50g açúcar em pó;
1 c. (de café) de essência de baunilha;

morangos frescos q.b. (biológicos, do quintal)






Preparação:



Começar por fazer o creme de cacau: colocar num tacho o leite condensado, o leite e o cacau e levar ao lume sempre a mexer, até ficar cremoso.

Juntar as natas, misturar e reservar.
Fazer a calda para demolhar os palitos: misturar o leite com o açúcar em pó.
Para o cream cheese: bater todos os ingredientes até obter uma textura cremosa.
Em taças individuais ou numa travessa, intercalar camadas de creme de chocolate, de palitos embebidos no leite e de cream cheese.
Levar ao frigorífico durante umas horas antes de servir (o ideal será fazer no dia anterior, para degustar no dia seguinte).
Decorar com morangos fatiados a gosto e servir fresco.




Nota: receita original inspirada aqui.


13 de julho de 2016

Bolo de Iogurte com Limão, Passas e Chocolate


Ingredientes:

125g de iogurte natural (1 unidade);
2 copos (de iogurte) de açúcar amarelo;
3 copos de farinha de trigo (para bolos);
1/2 copo de óleo de girassol;
4 ovos;
50g de passas;
100g de pepitas de chocolate semi-amargo;
raspa de 1 limão;
sumo de 1/2 limão;
1 c. (de chá) de fermento em pó.

cobertura glacé (opcional):
sumo de limão;
açúcar em pó q.b.


Preparação:

Numa taça colocar os ovos, o iogurte, o açúcar, a raspa e sumo de limão, o óleo, a farinha e o fermento e misturar bem até obter um creme homogéneo.
Acrescentar depois as passas e as pepitas de chocolate e envolver bem.
Colocar a mistura numa forma redonda sem buraco, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, e levar ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozinhado.
Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar, deixando arrefecer completamente.
Para preparar o glacé, misturar açúcar em pó com o sumo de limão, aos poucos e poucos, até obter uma consistência espessa e verter sobre o bolo já completamente arrefecido.





Nota: receita original vista aqui.

9 de julho de 2016

Falsa mousse de chocolate

Esta é uma mousse de chocolate ideal para quem não quer ou não pode comer ovos.
É também excelente para esta altura de calor em que não é muito fiável comer ovos crus.








Ingredientes: 

1 lata de leite condensado cozido
200 g de chocolate meio-amargo
400 g de natas muito frias
1 colher de chá de manteiga sem sal
8 g de gelatina em pó incolor e sem sabor (ou 4 folhas)

Preparação: 

Numa tigela, junte o chocolate meio-amargo picado, a manteiga e 100 g de natas.
Leve ao micro-ondas, em potência média, por 2 minutos.
Retire do micro-ondas e misture até estar o chocolate derretido e muito bem incorporado aos outros ingredientes. Reserve.
Dissolva a gelatina em pó em 2 colheres (sopa) de água e deixe hidratar.
Leve ao micro-ondas, em potência baixa, por 1 minuto.
Retire do micro-ondas e misture bem até estar líquida.
Junte ao chocolate derretido reservado.
Junte, também, o leite condensado cozido.
Volte a reservar.
Bata o restante das natas até ponto de chantilly suave, sem ficar muito firme.
Misture o chantilly à mistura de chocolate e leite condensado cozido, suavemente com movimentos de baixo para cima com uma espátula, para não perder a leveza.
Coloque em taças individuais ou em uma grande, como preferir.
Leve ao frigorífico por, no mínimo, 1 hora.

Notas: Pode ser "falsa" mas é muito boa! Tirei a receita de um blog, mas não apontei e não me lembro de onde fui buscar. Se a dona original aparecer por aqui, que se acuse, para eu colocar o link para a receita original.

6 de julho de 2016

'Groselhada'

Ingredientes:

1/2  cháv. de açúcar branco; 
sumo de 1/2 limão;                                                           
casca de limão q.b.;                                                           
2 c. (de sopa) de xarope de groselha;
1l de água;                                                           
1 cháv. de gelo picado.


Preparação:




Num tachinho, fazer uma calda com o açúcar, o sumo de limão e um pouco da casca.
Acrescentar a groselha, misturar bem e levar a lume alto até ferver; retirar e reservar. Preparar um jarro com 1 litro de água e umas pedras de gelo para ajudar a refrescar.
Verter a calda para o jarro e levar ao frigorífico para estar bem fresca na hora de beber.
Antes de servir, cortar umas rodelas de limão, incorporar na 'groselhada', misturar e servir em copos, com mais gelo consoante o gosto de cada um!

Nota: receita original visualizada no programa 'Prato do Dia' no canal '24 Kitchen', mas podem encontrá-la também aqui.


3 de julho de 2016

Bolo de maracujá




Ingredientes:

2 xícaras* de açúcar (usei 1 1/2 xícara)
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de polpa de maracujá concentrado
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (usei 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 ovos médios

Preparação:

Peneire a farinha com o fermento.
Forre uma assadeira média com papel manteiga ou unte e enfarinhe.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata o açúcar com a manteiga e as gemas, até formar um creme esbranquiçado.
Misture alternadamente a farinha peneirada com a polpa de maracujá.
Por último, junte as claras em neve e misture delicadamente.
Despeje na forma e bata ligeiramente no fundo da assadeira para tirar as bolhas de ar.

Leve ao forno e asse por cerca de 30 a 35 minutos.
Depois de assado, cubra com a seguinte calda:

1 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes (coloquei mais 50ml de água)
1 xícara (chá) de açúcar

* Xícara de 200ml