30 de dezembro de 2014

Leite creme


Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 gemas
2 colheres de amido de milho (Maizena)
1 casca de limão
açúcar para polvilhar

Preparação:

Leve o leite ao lume, junte-lhe a casca de limão e deixe ferver. Retire a casca do limão.
Numa tigela, misture as gemas com o leite condensado e o amido de milho. Bata bem até obter um creme homogéneo. Junte este preparado ao leite previamente fervido e leve novamente ao lume até engrossar (eu deixei levantar fervura e esperei um minuto).

Coloque em taças individuais (eu coloquei em travessas).
Cubra com açúcar e queime com ferro de queimar.
Leve ao frio e sirva.

(Receita do "Livro Doce" da Nestlé)

28 de dezembro de 2014

Aletria com Chocolate



Ingredientes:

6 cháv. de água;
250g de aletria;
1 c. (de chá) de margarina light;
1/2 c. (de chá) de sal fino;
1 cháv. (bem cheia) de açúcar branco;
casca de 1/2 limão;
4 gemas;
1/2 tablete de chocolate para culinária (100g);
canela em pó q.b.

Preparação:

Numa panela (alta) levar ao lume a água, o sal, a margarina e a casca do limão.
Quando estiver a ferver, adicionar a aletria bem partida e deixar ferver um pouco; acrescentar o açúcar e deixar cozinhar até a aletria estar cozida e com pouca água.
Retirar do lume e, quando já tiver arrefecido um pouco, introduzir as gemas por um passador de rede fina, mexendo bem.
Levar novamente ao lume até levantar fervura, sem mexer.
Retirar, colocar o chocolate partido em pedaços, alguns quadrados de cada vez e mexendo para derreter.
Colocar a aletria em travessas e/ou pratos de servir e polvilhar com canela em pó a gosto.
Servir morna ou fria.

24 de dezembro de 2014

Bolachinhas Natalícias com Especiarias


Os nossos votos de um Natal recheado de felicidade e doçura

Ingredientes:
(dependendo do tamanho do cortador, no meu caso deu para cerca de 60 unidades)


350g de farinha de trigo (sem fermento);
1 c. (de café cheia) de canela moída;
1 c. (de café cheia) de noz moscada moída;
1 c. (de café cheia) de cardamomo moído;
1 c. (de café cheia) de mistura de especiarias para bolos (encontrado no Lidl);
230g de margarina light;
100g de açúcar refinado;


cobertura (facultativo):

1 c. (de sopa) de água quente;
5 c. (de sopa cheias) de açúcar em pó;
confeites coloridos natalícios (encontrado no Lidl).


Preparação:


Numa taça, colocar a farinha e as especiarias, misturando bem; acrescentar a margarina e misturar com a ponta dos dedos até obter uma massa com consistência semelhante a migalhas.
Adicionar o açúcar e mexer bem até obter uma massa homogénea e firme.
Num superfície enfarinhada, amassar pedaços de massa e, com o rolo, trabalhá-la e usar os cortadores a gosto até esgotar toda a massa.
Colocar as bolachinhas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno pré-aquecido a 180º cerca de 10-12 minutos ou até estarem douradas.
Retirar, deixar arrefecer alguns minutos antes de as transferir para uma rede para esfriarem completamente.
Para preparar a cobertura: juntar água acabada de ferver ao açúcar em pó e mexer bem até obter uma pasta com a consistência desejada (não deve ficar demasiado líquida para formar uma camada ligeiramente espessa na bolacha).
Salpicar com confeites coloridos a gosto e deixar secar completamente numa rede.

Estas bolachinhas transmitem o verdadeiro sabor do natal: o calor das especiarias :)
Além disso, foram enviadas pelo correio para a minha 'amiga' para a 'Troca de Bolachas', iniciativa da querida Joana Roque :)


Nota: receita adaptada do livro '1001 Cupcakes, Cookies & other Tempting Treats'.

21 de dezembro de 2014

Pudim molotof


Ingredientes:

12 claras à temperatura ambiente
12 colheres de sopa de açúcar
1 pitada de sal
3 colheres de sopa de caramelo líquido

Preparação:

Barrar muito bem com caramelo líquido uma forma grande, de buraco.
Juntar uma pitada de sal às claras e bater muito bem, até ficarem em castelo bem firme.
Quando as claras estiverem bem firmes, e sem parar de bater, adicionar as colheres de açúcar, 1 a 1, até formar um merengue duro e brilhante.

Espalhar as claras na forma, às colheradas, e ir batendo com a forma para que não fiquem muitas bolhas de ar lá pelo meio.

Levar ao forno a 180º, durante 18 minutos. (há uma teoria de 1 minuto de forno por cada clara, mas eu deixei um pouco mais).
Passado esse tempo, abrir um pouco a porta do forno (usar por exemplo uma colher de pau para o manter entreaberto) e deixar ficar até arrefecer.
Desenformar depois de frio.

Notas:

Este pudim pode ser coberto com um doce de ovos feito com as gemas, mas assim não dá para gastar o excesso de claras que há nesta altura dos doces de Natal.
Eu faço-o quase sempre assim, sem outra cobertura a não ser o caramelo e fica muito bom e menos calórico.
Desde que descobri o caramelo líquido da Auchan, nunca mais fiz caramelo. É espesso e consegue-se barrar muito bem a forma com ele.

17 de dezembro de 2014

Rolinhos com Chocolate e Amêndoa




Ingredientes:
1 base de massa quebrada;
100g de chocolate para culinária derretido;
50g de amêndoa picada grosseiramente;
açúcar em pó q.b.



Preparação:

Derreter o chocolate em banho-maria.
Estender a massa quebrada e barrar uniformemente com o chocolate, ainda morno.
Distribuir as amêndoas sobre a massa e enrolá-la até obter um canudo.
Levá-la ao frigorífico durante 15 minutos para refrigerar.
Retirar o canudo e cortá-lo em oito partes iguais, colocando-as em forminhas de papel.
Levar os rolls ao forno pré-aquecido nos 190ºC durante 15 minutos, até a massa ficar dourada e crocante.
Deixar arrefecer e polvilhar com açúcar em pó a gosto antes de consumir.



Nota: receita adaptada daqui.

14 de dezembro de 2014

Mousse de Chocolate com Azeite e Noz


Ingredientes:
(para cerca de 6 doses)

1 tablete de chocolate para culinária (200g);
5 c. (de sopa) de azeite (extra virgem);
4 ovos grandes;
100g de açúcar amarelo;
1 c. (de café) de sal fino;
60g de miolo de noz partido grosseiramente;
folhas de hortelã (facultativo).


Preparação:


Partir o chocolate e derretê-lo em banho-maria.
Adicionar o azeite e misturar bem até incorporado; deixar arrefecer.
Separar as gemas das claras: numa taça bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e juntar ao chocolate já arrefecido, mexendo bem; noutra taça, bater as claras em castelo firme com a colher de sal e incorporar na mousse de chocolate, de baixo para cima, envolvendo sem partir.
Dividir a mousse por taças individuais e levar ao frigorífico (idealmente de um dia para o outro) e, no momento de servir, salpicar com a noz partida e as folhinhas de hortelã, se desejar (eu omiti).


Nota: receita original na revista Sabe Bem do Pingo Doce, número 22 (Novembro/Dezembro 2014).

10 de dezembro de 2014

Bolo de Chocolate & Courgette



Ingredientes:



200g de chocolate culinária;

1 c. (de sopa) de margarina light;

200g de courgette ralada (com casca);

6 ovos (4 gemas + 6 claras);

200g de açúcar amarelo;

110g de farinha com fermento;

1 c. (de chá) de fermento em pó;
raspa de 1 laranja.



Preparação:



Untar e forrar uma forma redonda de fundo amovível com margarina e papel vegetal e reservar.
Derreter o chocolate com a margarina no micro-ondas, mexer bem e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto, bater bem as gemas com o açúcar até obter um creme fofo, firme e esbranquiçado.

De seguida, misturar cuidadosamente o chocolate derretido na mistura de gemas, acrescentar a courgette ralada e continuar a bater.
Incorporar a farinha peneirada com o fermento e misturar bem.
Bater as claras em castelo e envolver, delicadamente, na massa.

Colocar a mistura na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos.

Retirar do forno, deixar arrefecer um pouco e desenformar para um prato de servir.
Acompanha deliciosamente uma chávena de chá - é um bolo super fofo e nada "pesado".

Nota: receita inspirada nesta aqui.

7 de dezembro de 2014

Doce de Leite Condensado e Chocolate


Ingredientes:

200g de chocolate para culinária;
1 litro de leite magro;
1 cálice de licor de canela;
1 embalagem de bolacha torrada;
1 lata de leite condensado magro.

Preparação:

Amolecer o chocolate em 1/2dl de leite no micro-ondas, cerca de 5 minutos, tendo o cuidado para ir retirando de 30s em 30s, para ir mexendo e não deixar o chocolate queimar-se.
Deitar uma camada de chocolate num pírex rectangular e reservar.
Misturar o restante leite com o licor num prato de sopa largo.
Demolhar as bolachas e colocar uma camada por cima do creme de chocolate e regar com metade do leite condensado.
Repetir as três camadas e finalizar com o creme de chocolate.
Levar ao frigorífico até ao momento de servir (neste caso foram cerca de 4 horas).

Nota1: receita retirada e adaptada do livro '30 Receitas em 30 Minutos - Doces de Chocolate' (Biblioteca Activa).

Nota2: sobrou muito leite depois de demolhar as bolachas, por isso, o ideal é reduzir a quantidade total de leite para metade - 0,5l.

3 de dezembro de 2014

Pão de Milho com Cobertura Crocante




Ingredientes:

pão:
2 c. (de sopa) de manteiga c/ sal magra;
3 c. (de sopa) de açúcar amarelo;
1 ovo;
250 ml de leite magro;
110g de farinha de milho;
110g de farinha de trigo (sem fermento);
1 c. (de sopa) de fermento em pó;

cobertura:
2 c. (de sopa) de açúcar mascavado claro;
2 c. (de sopa) de canela em pó.

Preparação:


Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Untar uma forma de bolo inglês, forrar com papel vegetal e reservar.
Derreter a manteiga em lume baixo, retirar e juntar-lhe o açúcar, o ovo, o leite e a farinha de milho - bater até que todos os ingredientes fiquem ligados.
Adicionar a farinha de trigo e o fermento e envolver até a farinha se dissolver no preparado anterior.
Colocar a massa na forma reservada e preparar a cobertura, misturando o açúcar com a canela. Polvilhar toda a massa com esta mistura e levar ao forno durante cerca de 30 minutos.
Retirar, deixar arrefecer um pouco, desenformar e servir ainda quente com manteiga ou compota - é uma delícia com qualquer um destes acompanhamentos!

Nota: receita original encontrada aqui.

Tarte de Chocolate com Frutos do Bosque

Ingredientes: 1 embalagem de massa quebrada; 1 pacote de natas (200ml); 350g de chocolate para culinária; frutos ...