31 de agosto de 2016

Gelado de Tiramisú


Ingredientes:
(para cerca de 900ml de gelado)


200ml de natas de soja;
200ml de bebida de soja light;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó (magro);

150g de mascarpone;
1 pitada de sal;

75g de palitos de champanhe;
200ml de café forte frio;
1 c. (de sopa) de açúcar;
4 c. (de sopa) de whisky;
1 c. (de sopa bem cheia) de cacau.

Preparação:

Num tacho colocar o leite, as 'natas', o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.

Acrescentar o mascarpone e o sal e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (cerca de 48 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções.


Enquanto o gelado estiver a congelar na máquina, misturar o café com o açúcar e o whisky e reservar.
Depois de pronto, retirar 1/3 do gelado da sorveteira e colocar num recipiente.
Molhar 1/3 dos palitos no café, parti-los em pedacinhos e distribuí-los pelo gelado com a ajuda de uma colher; polvilhar com 1/3 do cacau em pó.
Repetir esta operação por mais duas vezes, até terminar os palitos, o gelado e polvilhar com o cacau.


Levar ao congelador para ganhar consistência até servir.
(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento. Os cristais de gelo que vêem na foto é do cacau em pó, que ficou assim após uma semana no congelador (altura em que a fotografia foi tirada).

28 de agosto de 2016

Mousse Light de Frutos Silvestres




Ingredientes:

200g de frutos silvestres congelados (mistura de mirtilos, groselhas e amoras);
2 c. (de chá) de açúcar baunilhado (caseiro);
1 lata de leite condensado magro;
3 iogurtes naturais;
3 folhas de gelatina vermelha.


Preparação:

Levar ao lume os frutos vermelhos com o açúcar baunilhado e deixar ferver até obter uma espécie de compota.
Retirar do lume para arrefecer e reservar.
Demolhar as folhas de gelatina num pouco de água fria e reservar.
Numa tigela colocam-se os iogurtes e o leite condensado, misturando bem, com uma vara de arames, até obter um creme homogéneo.
Incorporar a compota de frutos vermelhos, mexendo bem.
Dissolver as folhas de gelatina num pouco de água acabada de ferver e juntar ao creme.
Coloca-se numa taça de vidro e vai ao frigorífico até ao momento de servir (o ideal é durante várias horas ou de um dia para o outro).



24 de agosto de 2016

Bolinhos de Arroz II


Ingredientes:
(para 12 unidades)

100g de açúcar amarelo;
1 ovo;
1 gema;
70g de margarina Becel light;
140g de farinha de arroz;
60g de farinha de trigo;
1 c. (de chá) de fermento em pó;
raspa de 1 limão;
150ml de leite magro.

Preparação:

Bater o açúcar com a margarina, juntar o ovo e a gema e bater até ficar um creme esbranquiçado.
Juntar o leite e a raspa de limão e misturar.
Por fim, juntar as farinhas e envolver bem e distribuir a massa por formas de papel frisado.
Levar a cozer cerca de 20 minutos a 140ºC.
Retirar e deixar arrefecer em cima duma grelha.



Nota: receita original aqui

21 de agosto de 2016

Bolo de requeijão




Ingredientes:

6 ovos
500 g de requeijão
500 g de açúcar
125 g de farinha
60 g de margarina
raspa de limão
1 colher de chá de fermento
canela a gosto

Preparação: 

Bater as gemas com o açúcar, juntar a margarina derretida, a raspa do limão, o requeijão (desfazer bem antes de juntar), a canela, a farinha e por último as claras batidas em castelo.
Vai ao forno em forma de buraco, untada com manteiga e polvilhada com farinha cerca de 35 minutos a 180º.

17 de agosto de 2016

Gelado de Menta com Fios de Chocolate


Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)

200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
100g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;
2 c. (de chá) de extracto de menta;

1 c. (de sopa) de óleo de coco;
100g de chocolate semi-amargo (52% cacau).  

Preparação:

Num tacho colocar a bebida de soja, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético.
Adicionar o extracto de menta e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (esteve cerca de 72 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).

Enquanto o gelado bate na sorveteira, derreter o chocolate com o óleo de coco no micro-ondas - esta mistura deverá estar morna quando se for juntar ao gelado, pois se estiver fria começa a solidificar.
Quando estiver pronto, retirar algumas colheradas de gelado para um recipiente e, com uma colher, deixar cair fios de chocolate sobre toda a superfície - se fizer fios finos, este devem solidificar assim que entrarem em contacto com o gelado.

Mexer um pouco para quebrar os fios em pedaços mais pequenos e colocar mais gelado por cima.
Repetir esta operação até terminar o gelado e o chocolate.
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota: receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

14 de agosto de 2016

Tarte de Amêndoa com Amoras


Ingredientes:



1 placa de massa quebrada refrigerada;
125g de amoras (usei congeladas);
60g de margarina light à temperatura ambiente (amolecida);
60g de açúcar amarelo;
1 ovo grande;
60g de amêndoa moída;
50g de farinha de trigo (com fermento);
açúcar em pó para decorar.

Preparação:

Forrar uma tarteira rectangular de fundo amovível com a massa e picá-la com um garfo e reservá-la no frigorífico.
Numa taça, colocar a margarina, o açúcar, o ovo, a amêndoa e a farinha e bater com a batedeira até obter uma mistura suave e homogénea.
Barrar depois a mistura de amêndoa pela tarteira (pode parecer pouca quantidade, mas a mistura vai crescer).
Dispor depois, enterrando ligeiramente, as amoras e levar a tarte ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até a massa crescer e ficar com um aspecto dourado.
Retirar do forno e deixar arrefecer.
Depois de fria, polvilhar com açúcar em pó a gosto e servir em fatias.

Nota: receita original aqui.

10 de agosto de 2016

Biscoitos de Aveia com Coco, Laranja e Passas





Ingredientes:
(para cerca de 35 unidades)


125g de farinha de trigo (sem fermento);
1/2 c. (de chá) de bicarbonato de sódio;
150g de açúcar amarelo;
1 c. (de chá) de fermento;
125g de margarina;
1 ovo;
1 c. (de chá) de essência de baunilha;
raspa de 1 laranja;
150g de flocos de aveia (finos);
100g de coco ralado;
50g de passas.





Preparação:

Bater a margarina com o açúcar.
Acrescentar depois o ovo batido e a essência de baunilha e bater até obter uma massa lisa.
Peneirar a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio e adicionar à mistura anterior, assim como a raspa da laranja, os flocos de aveia, o coco e as passas, misturando bem.
Com uma colher de sopa, colocar colheradas de massa em tabuleiros previamente forrados com papel vegetal, tendo o cuidado de deixar algum espaço entre as bolachas para estas não se colarem durante a cozedura.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 10-12 minutos.
Retirar e deixar arrefecer um pouco antes de transferir para uma grelha a fim de arrefecerem totalmente.
Depois de frias, guardar numa caixa hermética.

Nota: esta receita foi copiada de um livro onde tenho muitas receitas transcritas, mas não tenho anotada a fonte...









7 de agosto de 2016

Gelado de framboesas



Ingredientes:

200 ml de leite gordo
200 ml de natas para bater
40 g de leite em pó 
100 g de açúcar (1/2 chávena)

350 g de framboesas congeladas
sumo de 1 limão
20 g de açúcar


Preparação: 

Num tacho leve a lume médio o leite, as natas, o leite em pó e os 100 g de açúcar.
Vá mexendo até o creme estar prestes a ferver (80º).
Assim que atingir este ponto, desligue o lume e passe o creme por um passador.
Deixar no frio pelo menos 5 horas antes de colocar na sorveteira.

Deixe as framboesas a macerar no sumo de limão durante cerca de 2 horas, à temperatura ambiente para irem descongelando. Coe para eliminar a água que os frutos soltaram e junte à base do gelado que já deve estar fria.
Triture com varinha mágica ou no robot de cozinha e passe por um passador de forma a obter um creme liso.
Deite a mistura na sorveteira.

Instruções de uso da minha sorveteira:
Colocar o recipiente da máquina no congelador durante 24 horas embrulhada num saco de congelação ou num saco de plástico normal, devidamente fechado para não criar gelo.
Montar rapidamente a máquina com a cuba.
Ligar a máquina e deitar lá dentro o preparado, já refrigerado, pela abertura própria.
Retire do congelador 20 minutos antes de servir.

Notas:
Eu não coei as framboesas, gosto de sentir o áspero da fruta.
Apesar de usar sorveteira, ainda achei alguns irritantes cristais de gelo. Acho que é difícil isso não acontecer quando se fazem gelados de fruta.
Esta receita no original é feita com uma mistura de frutos silvestres e não só framboesas como eu fiz, mas eu tenho de dar vazão à minha "enorme" produção desses frutinhos.

Mais uma receita adaptada do livro "A vida secreta dos gelados caseiros" de Rita Nascimento.

3 de agosto de 2016

Gelado de Groselha


Ingredientes:
(para cerca de 700ml de gelado)


200ml de natas (para bater);
200ml de bebida de soja;
90g de açúcar branco;
40g de leite em pó magro;

2 c. (de sopa) de xarope de groselha.


Preparação:

Num tacho colocar o leite, as natas, o açúcar e o leite em pó e levar ao lume até quase levantar fervura, mexendo sempre com uma colher de pau.
Nesse momento, retirar do lume e passar por um coador para um recipiente hermético; adicionar o xarope de groselha e misturar bem.
Deixar arrefecer e levar ao frigorífico (deixei o meu cerca de 48 horas).
Colocar depois a mistura na sorveteira e proceder de acordo com as instruções (a minha mistura esteve cerca de 50 mins).
Levar ao congelador para ganhar consistência antes de servir.

(Deverá retirar o gelado cerca de 10 minutos antes de consumir).

Nota:
receita adaptada do livro 'A Vida Secreta dos Gelados Caseiros' de Rita Nascimento.

Tarte de Chocolate com Frutos do Bosque

Ingredientes: 1 embalagem de massa quebrada; 1 pacote de natas (200ml); 350g de chocolate para culinária; frutos ...